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Host Sainey Sawaneh und Österreichs Top-Sommelier René Kolleger sprechen über entalkoholisierten Wein sowie Alternativen.

Die Themen: Oster- und Fastenzeit; Bewusste Ernährung; Zerstörung des Weinhandwerks durch die Entalkoholisierung; Hochwertige Säfte als bessere alkoholfreie Alternative; Schädliche industrielle Ersatzprodukte; Preisgestaltung alkoholfreier Weine

Links zur Folge:
https://www.kosa-kocht.at/

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Kennengelernt haben sich Host Sainey Sawaneh und Österreichs Top-Sommelier René Kolleger über das Thema Ortsweine. Also ist diese Folge längst überfällig!
Die Themen: Pyramide aus Gebiets-, Orts- und Riedenwein; Bedeutung von Ortsweinen für die Südsteiermark; Perfekte Rebsorten für steirischen Ortswein; Geschmacksnoten wegen der Orte und vor allem Winzern; Jedem Wein eine Geschichte; Reifezeit und Lagerung von Gebiets- und Ortsweinen; Faire Preisgestaltung für die Konsumenten; Herkunft ist wichtig

Links:
https://steiermark.wine/wein/ortsweine/
https://www.sn.at/
https://www.diepresse.com/

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Eine besondere Folge für Host Sainey Sawaneh und Österreichs Top-Sommelier René Kolleger mit einem besonderen Thema: Karneval, Fastnacht, Fassenacht, Fasching oder fünfte Jahreszeit – einfach die Bräuche, mit denen die Zeit vor der vierzigtägigen Fastenzeit gefeiert wird. Die Fastenzeit beginnt mit dem Aschermittwoch.

Die Themen: Fasching feiern in Rheinland und Südsteiermark; Fischauswahl für den Aschermittwoch; Fettes Essen mit Schaumwein erleichtern; Säuerliche Noten betonen die Butternote; Kräftige Begleitung zum rauchigen Grillfisch; Schnaps statt Käse zum Schluss; Schlemmen vor der Fastenzeit

Die Wirkungsstätte von René Kollegger: https://www.schlosskellersuedsteiermark.at/

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Österreichs Top-Sommelier René Kolleger war im Piemont und unterhält sich mit Host Sainey Sawaneh über italienisches Lebensgefühl.
Die Themen: Genussreise ins Paradies für Schlemmerfreunde; Weingut Braida mit besonders reifem Geschmack; Lobenswerte Koordination der Reise; Beeindruckende Visionärfamilie Gaja; Moderne und traditionelle Weinherstellung mit Blick auf biologischen Anbau; Weitere Weingüter auf der Tour; Piemonts Spektrum an Rebsorten

Links zur Folge:
https://tinyurl.com/WeincoPiemont
https://www.gute-weine.de/italien/piemont/

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Teil zwei mit Valerie Kerle, Marketing-Projektmanagerin bei der ARGE Heumilch Österreich.

Die Themen: Schimmlig-rahmiger Weichkäse zu süßlichem Schaumwein; Rotwein zu gereiftem Käsen; Zum Hartkäse gibt‘s Bordeaux oder Naturwein; Unterschiede Schnittkäse und Hartkäse; Salziger jugendlicher Käse gepaart mit etwas Trockenem; Reife im Käse ist wichtig; Aromaintensiver Blauschimmel passt zu Süßwein; Praktische Umsetzung des Wine Pairing; Besondere Kombinationsempfehlungen

Links zur Folge:
https://www.heumilch.com/
https://www.heumilch.com/genuss/kaesefreunde/

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Host Sainey Sawaneh und Österreichs Top-Sommelier René Kolleger lassen sich von Valerie Kerle, Marketing-Projektmanagerin bei der Arbeitsgemeinschaft (ARGE) Heumilch Österreich, in die Genusswelt der Heumilch einführen.
Die Themen: ARGE Heumilch Tirol und Käse-Sommelier; Im Winter gibt’s Heu für die Tiere; Weltkulturerbe der traditionellen Heumilchbauern; Heumilchregionen; 85% werden zu Käse weiterverarbeitet; Käserepertoire im Restaurant; Unterschiede bei Alm- und Bergkäse; Starkes Exportprodukt; Geschmackvoll qualitative Herstellung

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Teil zwei mit Sonja Grabner, Founder und CEO von SEIN Ferment.
Die Themen: Wirkung der Chakren auf die Organe; Stimmige, nahrhafte und wohltuende Speisebegleitungen; Sinnlichkeit beim Chakra Wasser; Kombination mit Fusion Food; Detoxing mit Chakra Feuer; Herzerfüllende Chakra Luft; Chakras zum Aufräumen im Inneren

Links:
https://sein-sein.at/
https://winkler-hermaden.at/whde/shop/sein-ferment.html

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Host Sainey Sawaneh und Österreichs Top-Sommelier René Kolleger startet mit einem ganz besonderen Gast in das neue Jahr: Sonja Grabner, Founder und CEO von SEIN Ferment.

Die Themen: SEIN oder nicht Sein – eine Lebenseinstellung; Yoga & Ayurveda; Winzer & Molekularbiologe Christof Winkler-Hermaden aus der Südoststeiermark; Vision zum bewussten Lebensgenuss; Fermentationsprozess; 4 Chakren – 4 Geschmacksnoten; alkoholfreie Begleitung; Lange, tiefe Drinks statt süße Säfte; Tägliches Wohlbefinden

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Teil zwei mit Winzer Josef Fischer.
Die Themen: Ehemaliges Fischsymbol auf dem Etikett; Neues Etikett mit Ausblick; Kategorisierung der Weine nach Lage und Klasse; Geschmackliche Unterschiede zwischen den Rieden; Ortsbedingte Frostgefahr; „Wei(h)nachtliche Vorfreude“

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https://www.joseffischer.at/

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Host Sainey Sawaneh und Österreichs Top-Sommelier René Kolleger im Gespräch mit Winzer Josef Fischer.
Die Themen: 100 Punkte im Guide L’Espresso; Vom Kreuzberg zum Grenztal; Unkonventionelle Lagen an kühlen Nord- bis Nordwesthängen; Beginn vom Weinverkauf; Übergang zum biologisch-dynamischen Anbau; Unterschiede in Boden und Temperatur zwischen beiden Donauseiten

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