#104 Winzertalk mit Winzerin Michaela Riedmüller

00:00:10: Servus, Trieste und hallo!

00:00:12: Willkommen zu unserem Podcast.

00:00:14: einfach trinken.

00:00:15: Trink Spaß und Glaskultur mit René Collegor Österreichs Top-Sommelier.

00:00:20: Er ist mir wieder zugeschaltet aus einer wunderschönen Rheinregion Und wir gehen in Österreich heute noch in eine weitere tolle Rhein-Region.

00:00:29: Ich freue mich sehr und es geht los weil wir werden wahrscheinlich wieder viel zu erzählen haben.

00:00:34: Grüß dich René.

00:00:35: Herzlich willkommen wieder mal aus der wunderschönen Südsteiermark.

00:00:38: Alles blöd, alles ist saftig!

00:00:41: Wir haben sich einen der schönsten Plätze auf dem Planeten.

00:00:44: aber wir gehen heute in auch ein Gebiet des Wunderschönes und gar nicht so unähnlich hieß wie die Steiermark weil auch dort ist alles aus dem Urmeer entstanden und das Carnuntum hatte eine Geschichte dass er älter ist als die Steiernark.

00:01:03: Großartige Michaela Riedmüller.

00:01:06: Liebe Michaela, ich begrüße dich aufs allerherzlichste!

00:01:09: Hallo und Servus.

00:01:10: ihr zwei aus Kanuntum freut mich wirklich sehr heute bei euch im Podcast mit dabei zu sein um ein bisschen über das kanuntum zu sprechen.

00:01:19: ja über das kannuntum und auch über dich René bin schon sehr aufgeregt.

00:01:24: Ich bin so, ich bin freudig wirklich in freudiger Erwartung weil wir haben eine Winzerin!

00:01:30: Ich darf das sagen.

00:01:31: als Frau darf ich das sagen dass sich das toll finde und deswegen mich besonders auch die ja auf die Weine, auf die Michaela und auf das Kanuntum freue.

00:01:47: Ja warum?

00:01:48: Was macht es besonders?

00:01:50: Also ja, wir wollen's vielleicht nicht jetzt zu sehr penetrieren.

00:01:55: Aber schon alleine eine Winzerin zu sein ist.

00:01:57: was Besonderes.

00:01:58: auch das Kanuntum ist jetzt vielleicht nicht immer überregional oder international sofort der große Begriff in der Weinwelt und deswegen...was macht es besonders?

00:02:10: weil du und das weiß ich vom René hast dann nochmal eine ganz individuelle Handschrift.

00:02:16: Ja, also Skanutung ist natürlich ein sehr spezielles Gebiet immer auch aufgrund der Position oder der Positionierung der Lage her.

00:02:25: Wir sind genau zwischen Wien und Bratzlaufer in der Slowakei.

00:02:30: Und ich speziell bin dann nochmal aus Heimburg an der Donau.

00:02:34: Ich glaube es ist noch mal viel spezieller weil ich jetzt aktuell die einzige Winzerin im Ort bin Und wir liegen sozusagen genau kurz vor der lovakischen Grenze.

00:02:45: Wir sind die östlichste Stadt Österreichs in Heimburg und eigentlich auch der Ort, wo die Donau Österreich verlässt.

00:02:55: Ich finde das sind schon ein paar Punkte natürlich, die schon noch mit den Orten richtig speziell machen.

00:03:00: Jetzt ist Kanuntum schon speziell dann Heimburg nochmal spezieller und da kommt noch meine Geschichte dazu.

00:03:05: ich glaube Das macht schon ganz spannend!

00:03:08: Du sagst, du bist die einzige Winzerin im Ort.

00:03:11: Wie viele Winzer seid ihr denn insgesamt?

00:03:13: Nur damit wir so ein Gefühl dafür haben wie wichtig ist der Wein?

00:03:17: Ja als Agde bin ich auch die... Bin nicht die Einzige, die jetzt Wein macht sozusagen also egal ob winzer oder winzerin Ich ja bin jetzt die Einzelge und habe meine Weingärten jetzt einen wundervollen Braunsberg Jetzt nicht von mir neu gegründet oder sonstiges, sondern auch von meinen Eltern übernommen.

00:03:37: Oder auch schon Großeltern und hab dort einfach dem Weinbau weiter betrieben, weiter verfolgt und versuche jetzt meine Vision auf dieser wunderbaren Lage

00:03:49: umzusetzen.".

00:03:51: Dann ist es auch nur deine Lager, oder René?

00:03:53: Wenn man das trinken will, kommt man an der Michaela nicht vorbei.

00:03:58: Ist Braunsberg eine Monopol-Lagerer?

00:04:01: Du bist ja der einzige, klar!

00:04:02: Ja... Ich selbst bin kein Fan von Wörtern wie Monopol.

00:04:09: Grund und Boden wird uns nie hören.

00:04:14: Wir bewirtschaften das jetzt, wenn's gut geht dann die nächste Generation Und dann geht es wieder weiter.

00:04:22: Für mich ist das einfach etwas, was mir gegeben worden ist und das versuche ich zu behüten und mit der Natur im Eingang zu arbeiten.

00:04:33: Es ist temporär, würde ich sagen.

00:04:37: Bevor

00:04:37: wir zu deine Weine kommen, erzählen wir ganz kurz von dir.

00:04:42: Sieben Hektar stimmt das?

00:04:44: Genau jetzt.

00:04:45: aktuell sind sieben Hekte ein bisschen... Aber das macht es jetzt nicht fett, die Arbeit vielleicht schon.

00:04:54: Ja genau.

00:04:55: Und

00:04:56: du bist dritte Generation?

00:04:58: Dritte Generation!

00:05:00: Wir haben aber grundsätzlich der Ursprung vom Betrieb ist natürlich wie eigentlich die meisten Betriebe in Österreich aus der Landwirtschaft.

00:05:10: Mein Eltern haben vorhin noch eine Landwirtschaft betrieben, Weinbau und eine Buschenschank.

00:05:17: Und wie ich den übernommen habe, hab ich dann gesagt okay ja Landwirtschaft oder Ackerboy ist jetzt nicht ganz so.

00:05:25: mein Interesse wohl natürlich die großen Maschinen und so.

00:05:28: das hat man schon recht gut tagt.

00:05:31: aber war jetzt nicht mehr Fokus.

00:05:32: und vor allem Die Vermarktung dahinter, das war mir einfach zu einseitig und mit Weinbau kann ich viel kreativer arbeiten.

00:05:41: Und somit war Weinbau eigentlich schon immer mein Fokus meiner Leidenschaft und den Buschenschank habe ich auch noch beibehalten.

00:05:48: Das heißt bei euch ist es auch ausgesteckt?

00:05:49: Genau!

00:05:50: Wir hängen jetzt noch den Buschen raus wir haben einen Heurigen... Es ist eigentlich ein Buscheschank.

00:05:56: Bei uns in der Region wird das mehr als heurigen bezeichnet.

00:06:01: Wir hängen aber den Buschen raus und somit ist es ausgesteckt.

00:06:03: Schon seit, glaube ich, siebzig-fünfundsiebzig Jahren jetzt bei uns.

00:06:07: Schön!

00:06:09: Ja, das ist schon eine recht lange Tradition, worauf man eigentlich sehr stolz sind, dass wir das schon über einfach so eine lange Zeit mitverfolgen haben können oder auch von mehreren Generationen jetzt betrieben wird und sich natürlich das Rad immer ändert, aber der Gedanke dahinter doch gleich bleibt.

00:06:26: Aber er hat nicht täglich offen?

00:06:27: Das ist ja nicht möglich,

00:06:28: oder?!

00:06:29: Genau, der hat nicht täglich offen.

00:06:31: Das sind gewisse Tage die wir geöffnet haben.

00:06:33: Jetzt aktuell mache ich ca.

00:06:35: hundert vier Tage im Jahr auf und versuche natürlich unter der Lese es nicht zu öffnen oder während der lese.

00:06:45: Und so dreht sich halt das Rad immer nach unserer Saison oder wie halt auch die Vegetation im Eingarten ist.

00:06:50: Ja, da schließt sich... also da dreht es sich das Rad und da schließt sich der Kreisrinne denn im Buschenschank wird ja dann auch der eigene Wein verkostet.

00:07:00: Das ist ja das warum wir hier sprechen bei Einfach Trinken.

00:07:03: Wir wollen ja einfach trinken.

00:07:06: Ich habe einstiegs habe gesagt dass die Steiermarken aus Kanunta gar nicht so unendlich sind.

00:07:11: Wir haben ja auch vor einem sechzehn Jahren das Urme an der Steiermark gehabt, die eben unser Landschaft geprägt hat.

00:07:17: Vor allem in der Südsteiermark.

00:07:19: und ihr habt sie auch eigentlich aus so ein bisschen so einer Seen- und Flusslandschaft.

00:07:24: Ihr seid so ein Billinger, ihr seid so eine Elfenreunde alt aber auch bei euch ist er dadurch euer Bodensstruktur entstanden.

00:07:33: Jetzt musst uns kurz erzählen was es bei dir zu Hause ist.

00:07:37: welchen Boden hast du?

00:07:38: Welche Strukturen hast Du?

00:07:41: Welche Rebsorten hast du?

00:07:44: Ich baue immer gleich eine Frage zusammen, damit es viel zum Reben ist.

00:07:47: Und was mich noch interessiert ist... Wie bewirtschaftest Du deine Weingärten?

00:07:54: Let's go!

00:07:56: Ja okay also das sind schon jetzt ein paar Fragen.

00:07:59: Das sind schon einige Fragen.

00:08:00: Ich hoffe ich merke mal aber bitte... Ja, bitte noch mal intervenieren wenn ich was vergessen sollte.

00:08:11: Also zum Boden her vor allem jetzt am Brandsberg.

00:08:15: Brandsburg ist eine homogene Lage das heißt wir haben wirklich von... Von Anfang bis zum Ende der Lage eine homogene Lage, d.h.

00:08:25: die selbe Bodenstruktur.

00:08:27: D.h.,

00:08:27: alle Beingärten finden eigentlich dieselbe Struktur vor oder alle Reben, die wir geplant haben und gesetzt haben.

00:08:35: Und das ist einmal der Lös und den unteren Schichten oder tieferen Schichten haben wir dann Granit und Kneis.

00:08:41: Das wird dann schon massiver.

00:08:42: aber wie gesagt Lös ist halt das was primär prägend ist.

00:08:49: Richtig toll ist natürlich, weil der Lös sehr gut Wasser speichern kann.

00:08:54: Was natürlich in den nächsten Zeiten natürlich ein großer Vorteil hoffentlich auch sein wird.

00:08:59: Wir liegen zwar genau an der Donau das heißt die Donau umrandet dem Braunsberg kurz bevor sie in die Slowakei weiter fließt oder halt auch die Grenze ist und durch diese Luftfeuchtigkeit haben wir natürlich auch sehr saftige würzige Weine und sind dazu auch predestiniert, sowohl weiß als auch rotwein einen starken Fokus zu setzen.

00:09:24: Rotwein ist natürlich jetzt der größere Anteil.

00:09:28: also wir sind bei fifty Prozent rot es eigentlich fast halb halb aber ist in den letzten Jahren dann doch noch gestiegen.

00:09:36: ich habe auch blaufrenkisch ausgesetzt und jetzt bewusst nicht weiß ausgesetzt die letzten drei Jahre.

00:09:46: einfach deswegen, weil ich ein gutes Gefühl dabei habe und auch weiß ich Blaufränkisch sehr wohl bei uns fühlt.

00:09:54: Und auch eine Sortie ist ja einfach... Ich sage immer wo man am wenigsten tun muss das ist das Beste!

00:10:02: Ja, ich hoffe ich verstehe jetzt was ich damit mein.

00:10:05: aber Blaufrenkisch setzt sich einfach durch diese kleinen Beeren, durch die Herzschale Er reift doch später, er kann sich da wirklich gut durchsetzen und verliert aber seinen Charakter nicht in dem, wenn es auch ein bisschen wärmer wird oder wenn heißere Sommer sind.

00:10:25: Und dadurch haben wir noch immer blaufringestell einfach Typizität zeigen und wir sprechen dann nicht von einer Kraft dahinter sondern einfach von einem sehr eleganten mineralischen Stil.

00:10:37: und jetzt nichts was so aufgeblasen ist oder einfach durch seine Mächtigkeit besticht.

00:10:42: Das heißt, so wie du bist einfach hoch elegant.

00:10:45: und was mir noch interessieren würde sind jetzt die Chematen.

00:10:50: Du hast schon gesagt, du hast Einflüsse von der Tonau aber trotzdem seid sie eher ein trockeneres Gebiet.

00:10:57: oder habt ihr schon eine gute Regenversorgung?

00:11:00: Also das muss man schon sagen.

00:11:02: also der Niederschlag ist schon geringer d.h.

00:11:05: im gesamten Kanutum sind wir ca.

00:11:08: bei Sechsmal Millimeter Niederschlag im östlichsten Bereich, jetzt auch Spitzerberg oder Braunsberg.

00:11:17: Da sind wir schon noch deutlich darunter und sind ca.

00:11:21: die dreieinhalbfünfzig Millimeter-Niederschlager.

00:11:25: Wasser war natürlich heuer.

00:11:28: Wir haben jetzt gesehen ... Wir brauchen dringend den Regen.

00:11:31: Das heißt in meinem Fall sicher ein bisschen später wie heute in der Landwirtschaft aber es ist schon sehr trocken!

00:11:40: Hast du ja Winter eigentlich?

00:11:42: Was haben wir?

00:11:43: Habt ihr richtigen Winter,

00:11:44: d.h.,

00:11:45: da habt ihr Schnee oder ist es da kalt?

00:11:48: Ja, heuer hatten wir schon ... Die Feuchtigkeit war im Winter gut und war auch da.

00:11:53: aber

00:11:54: dadurch dass er bei uns dauert der Wind geht.

00:11:56: Bei uns

00:11:57: zieht's

00:11:57: die ganze Zeit.

00:12:00: Deswegen haben wir so viele ähnliche Windräder.

00:12:02: also ich glaube unsere Region ist in den letzten Jahren durch massive Anzahl der Windräder sehr bekannt geworden, macht jetzt eigentlich auch schon das Landschaftsbild teilweise natürlich auch aus.

00:12:13: Es ist aber nachhaltig in dem Sinn und wenn so der Wind geht dann sollte man es nutzen.

00:12:19: Aber trotzdem trocknet er es noch schneller den Boden aus.

00:12:23: Das ist ein Niederschlag, der Wind fährt ordentlich durch und schon wieder ist trocken.

00:12:30: Es hat natürlich immer alles eine Vor- und Nachdeile.

00:12:32: Natürlich hast du halt.

00:12:34: Wahrscheinlich ist für die Oedium mehr als Pernospora, deswegen hat immer alles eine Vor- und Nachteile.

00:12:42: Aber trotzdem das Thema Wasserversorgung ist ein Riesendematik!

00:12:46: Wie bewirtschaftest du eigentlich deine Weingärten?

00:12:49: Ich hätte vorab eine Frage noch, wenn wir eben das Klima oder wo genau liegen die Weinberge sprechen.

00:12:57: Wenn man immer hört bei uns ist die Donau wie sind an der Donau?

00:13:00: Dann hat man ja das Bild dass die Weinen berge so an der donau sind.

00:13:05: aber bei euch ist es im Grunde genommen.

00:13:07: ist es so auf der Rücken fast dieses Berges oder ist es So dass ihr im Grunden genommen die Sonne nutzt und nicht die Donauer man jetzt will von der Ausrichtung her?

00:13:19: Also die Donau ist genau auf der Rückseite des Bergs.

00:13:23: Vorne, also südöstlich sind die Weingärten oder die Rieden.

00:13:27: Das heißt mit Blick eigentlich unsere Weingärtner richten wir einen Blick in die Slowakei, also Richtung Bratislava.

00:13:34: Du stehst innen weingärtn, blickst nach Bratislava und wir haben aber sowohl die komplette Morgenssonne wie auch wirklich die Abendsonne.

00:13:44: Es ist wirklich komplett durchgezogen Aber auf der Rückseite haben wir dann einfach die Dona.

00:13:50: Das ist jetzt kein weiter Weg, also ich meine muss schon sagen das ist einfach... Die Rückseide des Berges ist direkt von der Dona somit umrandet Und das natürlich macht einen sehr massiven Einfluss.

00:14:03: Es ist jetzt nicht, wir reden ja nicht vom Neu-Siedlersee oder der Jungs beeinflusst.

00:14:08: Der Neu Siedlersee würde ich persönlich sagen, dass uns für da und im Braunsberg so massiv beeinflußt.

00:14:16: Aber mit der Donau liegen wir wirklich genau daran.

00:14:19: Ja verstehe, verstehe!

00:14:21: Super spannend und deswegen... René, du weißt ich bin immer noch Anfänger keine Ahnung aber das Thema Sonne finde ich gerade für rote Weine immer noch wunderschön.

00:14:31: Da bin ich gespannt was da noch kommt.

00:14:33: und jetzt ging es um die Bewirtschaftung, da hatte ich Unterbrauchen.

00:14:36: Wie bewirtschaftest du denn der Weingärtner?

00:14:38: Meine Weingärter werden jetzt aktuell biologisch organisch bewirtschaftet Und sind auch nachhaltig zertifiziert.

00:14:47: Das heißt wir gehen sowohl in die biologische Zertifizierung wie aber auch trotzdem noch nachhaltige Zertifizierung, was eigentlich eines mit dem anderen Hand in den Hand gehen soll.

00:15:00: Aber trotzdem sich oft einmal ausschließt.

00:15:04: Deswegen auch so spannend wahrscheinlich beide Seiten zu zertifiziert und auf beiden Seiten natürlich auch die Gedanken zu haben und auch den Fokus zu richten.

00:15:12: Ich glaube das ist schon ein sehr großer Anspruch an uns Winzer da einfach sehr nachhaltig zukunftsorientiert arbeiten zu können, soweit es uns möglich ist.

00:15:23: Wir haben auch nicht die Kugel vor uns und sind ja auch keine Hellseher.

00:15:28: aber ich glaube wir können einfach das Bestmöglichste machen und wie wir halt glauben dass wir mit der Natur am bestmöglichsten arbeiten können.

00:15:38: Das finde ich großartig!

00:15:39: Aber das ist genau der richtige Ansatz, den wir jetzt mal besprechen und genau wir haben nur einen Boden wir haben noch eine Welt und auf dem müssen wir schauen.

00:15:49: Wie habe ich dir eine Kenner gelernt?

00:15:54: Mit der besten Rebsorte, die auf diesem Planeten wächst mit dem Welchrissling.

00:16:00: Du hast ja bei der Wölschmasterschaft den Welch-Rissling Down to Earth eingereicht und das war ein Welch Rissling, der mich wirklich überrascht hat, weil ich war ganz ehrlich, ich hab nicht mehr gewusst, dass im Carnuntum überhaupt ein Wölchristling ist und existiert.

00:16:19: Und dann haben wir gedacht, wenn das so gut ist, dann muss ich auch die Winzerin kennenlernen!

00:16:25: Das war alles durchgehend fantastisch weil du genau meinen Stil hast.

00:16:30: und liebe Seine, ich muss leider sagen sie hat Gott sei Dank die Sonne.

00:16:35: ja aber ihre Weine sind halt nicht zu kräftig, nicht zu mächtig und es sind immer sehr feine filigrane.

00:16:42: Weine

00:16:43: Zeigt viel Gespür, oder?

00:16:45: Das zeigt wieder dieses sehr

00:16:46: fein Gefühl.

00:16:46: Aber das sind eben die Rotweine, was ich einhofft!

00:16:49: Das sind nämlich eben die Filigranren.

00:16:52: und wenn wir jetzt schon beim Sortiment sind dann erzähl uns bitte ganz kurz du hast ja...wenn man so will, hast du zwei Linien eine die Federnelchenlinie, wenn man es so will und einmal die Down to Earth-Linie.

00:17:08: Erzähl uns jetzt bitte, was ist das genau?

00:17:10: Ja also Das ist natürlich eine sehr spannende Frage, vor allem mit den zwei Linien.

00:17:17: Es sind zwei Linien, aber ich sage immer es ist eine Herkunft.

00:17:22: Und auch wenn man jetzt in den Down for Earth Bereich geht.

00:17:26: das heißt dass es unfilteriert, das ist minimal im Schwefel.

00:17:30: die Ausbau-Variante.

00:17:31: ob es jetzt beim Konkret denn du ja auch schon vor angesprochen hast der Konkrete Weltschrissling ist hundertprozentig mit Tonreihe ausgebaut.

00:17:40: deswegen macht sie natürlich noch mal Einfach strukturierter, er schmeckt anders.

00:17:46: Es gibt einen Stil wo man sagt okay wenn man probiert das habe ich noch nicht so oft probiert weil er dem Stalltank war und der Holz war halt im Beton ein.

00:17:58: Und genauso gibt es bei Downfall auf einem grünen Weltlinium der im Keramikfass wieder ausgebaut worden ist und somit einfach viel reduktiver ist was ich aber auf eine Art und Weise gerne den Stalltanks so hinbringen könnte oder wie sich die Sorte entwickeln kann.

00:18:17: Somit ist bei Down for Earth einfach Alternativbehälter in der Ausbau-Variante und auch, dass es viel Maischegärung dabei ist.

00:18:27: Und in der Federnäckenselektion geben wir halt doch ein bisschen mehr einen klassischen Ausbau was aber nicht bedeutet das da keine Maischenstand sei dies und dies sehr wohl auch dort Weil Meisestandzeit für mich sowieso sehr wichtig ist, aufgrund dessen Kriegermeistruktur.

00:18:45: Und auch alle Weine, ob es jetzt unser Ortsvernies oder Federnäckeweiß haben auch immer ca.

00:18:52: zehn bis fifteen Prozent Bernanteil mit dabei in der Gärung und Lagerung um da einfach nochmal mehr Druck zu erzeugen, mehr Struktur zu geben und einfach diese mineralische Seite.

00:19:05: Ich würde sagen, dass unsere Weinerschuhe sehr stark salzig sind und die einfach mehr in den Vordergrund zu rücken.

00:19:12: Mir läuft gerade das Wasser im Mund zusammen weil es war das Zauberwort für mich René.

00:19:15: Das weißt du, ein bisschen Salzigkeit und mineralisch... Das finde ich sehr gut.

00:19:22: Jetzt habe ich eine Frage zu den Bären!

00:19:24: Du hast gerade gesagt, Bärenanteil?

00:19:26: Ich glaube wir hatten schon in unserem Podcast das jemand gesagt hat ja Schale ist mit drin Wir haben ein bisschen Stängeln nicht alles entrat oder wie auch immer man das nennt.

00:19:36: Wie gesagt, ich bin noch Praktikant.

00:19:38: Aber dass jemand sagt Beere also das heißt die ganze Bäre, meinst du damit eben inklusive Schale und so weiter?

00:19:45: Nur dass ich das nochmal für mich verstehe.

00:19:47: Genau also es wird die

00:19:48: Beere an sich.

00:19:49: Die

00:19:49: Beere in sich, genau.

00:19:50: Also einfach mit der Hand dann entbeert oder quasi entrappt und somit kommen sie dann auch in den Stalter oder eine Holzfässer und werden halt dann einfach in die Gehrung.

00:20:03: und sobald hat bis zum ersten Abziehen sozusagen ist ja da schon die Gehärung verhandelt und trotzdem bleibt sie dann noch auf der Vollhefe liegen.

00:20:11: sind diese Bernanteile oder noch dabei.

00:20:15: Die ist nicht vorher ausgepresst, die ganze Bärde geht mit rein?

00:20:18: Genau.

00:20:21: Es ist immer ganz verschieden, manchmal sind es mehr Anteile und manchmal weniger.

00:20:25: Das kommt ja trotzdem drauf an.

00:20:27: bei Muskateller werden jetzt nicht viele Berne dazugeben weil da möchte ich gar nicht so viel Gerbststoff erzeugen aber doch... die Aromatik in den Vordergrund bekommen.

00:20:37: Beim grünen Berlin kann man schon viel mehr Druck erzeugen, dadurch auch mit den Bernern teilen und das ergibt für mich einen ganz anderen Wein wo ich es sagen kann okay da bringe ich nochmal einfach mehr Herkunft rein.

00:20:55: also es ist ein komplexer Wein.

00:20:57: aber das heißt auch im Rückschluss wahrscheinlich dass auf die Weißweine Anzeigen weniger Säure, damit du eben Struktur gibst.

00:21:05: Oder ist das falsch?

00:21:07: Die Säurer in dem Sinne... Es geht mir jetzt gar nicht um die säure Struktur, es geht mir eigentlich viel mehr dadurch dass einfach die... Dass das ein bisschen bekannter auch ist oder dass einfach mehr... Auch kein Volumen sondern sie sollen einfach... Sie sollen sie strukturieren aber es gehört ja genauso die Säuren dazu, es gehört der Gerbschaft zu einer Struktur dazu.

00:21:29: Ich würde einfach alles dazu.

00:21:32: Und ich will einfach, dass der Wein alles

00:21:33: zeigen kann!

00:21:34: Das heißt wenn man es ganz grob runter bricht ist die Federnelken-Kollektion oder die Federenlken-Serie... ...die klassischere Serie.

00:21:45: und dann kommt man eben zu Down to Earth wo man dann auch verspielter ist, weiter denkt mit Oxylation, mit Gerbstoff, mit verschiedenen Behältnissen.

00:21:57: das ist ja wirklich spannend.

00:21:59: Wie viele verschiedene Behältnisse hast du eigentlich, in denen du ausbaust?

00:22:03: Aktuell ist es Staltank, Holzwasser, Betoneier und Keramikfässer.

00:22:11: Und genau jetzt schauen wir noch.

00:22:14: was mir interessiert werde ich auch wieder etwas erweitern.

00:22:18: Hatten wir schon mal Keramikkfässere nicht?

00:22:20: Hatten die ja noch nicht.

00:22:22: Wie groß sind diese Fässer?

00:22:24: Die Keramikfässer sind ca.

00:22:25: um die Vierhundert Liter, gibt es auch verschiedene Größen.

00:22:28: Die kannst du ja wirklich bestellen von Vier-Hundert zu Acht-Hundert.

00:22:32: Das kannst Du selber entscheiden!

00:22:34: Für mich ist immer cooler der Kleiner, dass man einfach mehr Eindruck bekommt oder das wird dann einfach intensiver.

00:22:42: Natürlich größer der Behälter, ich finde einfach, dass sich das nicht so intensiv präsentiert.

00:22:49: Und das interessiert mir jetzt wirklich weil Ton und Keramiks sind neutrale Fässer.

00:22:54: Ist es dann so, dass Ton ein bisschen mehr Sauerstoff gibt und Keramikdichte ist?

00:22:58: Ja, Keramika ist für mich schon Dichter.

00:23:01: Das heißt ich habe deswegen auch grüner Weglina damit wenn sie auch jagen sind die sich doch ein bißel trockener sind oder wo's wärmer wird und der grünen Wegliner sich vielleicht eher breiter schultert.

00:23:18: dadurch kann man eigentlich schon mit den keramikfässern sagen okay Man hat zwar diese Reife, man kann aber danach einfach auch im Keller ein bisschen gegenzuwirken.

00:23:29: Aber natürlich gegen zu wirken nämlich mit einem Behälter das Ganze wieder runterbrechen und sagen okay dieses elegante Feine einfach in den Vordergrund wiederzubringen was sich vielleicht durch die Temperatur oder durch die Erhitzung der Schale was ja dann oft etwas schwieriger wird oder diese feine Aromatik ja eigentlich auch zerstört kann man sagen.

00:23:50: es ist halt auch so vielleicht da wieder einfach den Gegenweg zu finden und dadurch das auch feiner wieder in die Vordergrund bringen zu können.

00:24:00: Aber da wird doch meistens mit Seilmost, nicht mit Pressmost gearbeitet.

00:24:05: Das ist wirklich spannend dass du sagst weil wir haben jetzt gestern oder vorgestern eine Verkostung gehabt mit einem Winzer aus den Azoren Und der hat für deinem war es immer ganz wichtig Den Saimost hernimmt, das ist für ihn der Wertigste.

00:24:25: Und dann und der Pressmost ist für ihm schon gar nicht mehr so wertig Aber trotzdem hast du doch auch ein Pressmost Der hast ja auch bisschen mehr Struktur drinnen und er nimmt es schon her aber der hat immer so Obwertengesprache.

00:24:40: über das ganze

00:24:42: Darf ich kurz, als wieder hier der Konsument aus der Konsumentensicht.

00:24:47: Ich kann es mir natürlich vorstellen also ab sein bedeutet das wird eher nur durch ein was auch immer Filter oder so gelassen und bei gepresst.

00:24:54: da habe ich noch Druck gegeben wie wir es klassisch eigentlich kennen vom bisschen zum Wein treten oder so dass es pressen und ab seien ist nur ab fließen lassen.

00:25:03: Das

00:25:03: sein muss ist der von sich selbst durch die Last der Trauben sich presst.

00:25:08: Das ist ja etwas abfließend ist.

00:25:10: Und natürlich, der Pressmos wird schon einmal angepresst.

00:25:13: Und wenn es so einmal anpresst, dann hast du mehr Pitterstoffe und Kerbstoffe, mehr andere Strukturen auch im Wein.

00:25:20: Aber es ist wirklich witzig!

00:25:21: Der hat das immer so abwerten gesprochen... ...und ich finde, dass du das auch so findest?

00:25:26: Also ich muss sagen, ja, ein Pressmos ist einfach mehr natürlich süße.

00:25:30: Der Seimos hat natürlich mehr als eure Anteile und ist dadurch viel klarer in seiner Struktur.

00:25:38: Aber natürlich, ich kenn's auch immer.

00:25:40: Ich war ja sehr oft und ein bisschen längere Zeit in Südafrika und hab dort auf diversen Betrieben gearbeitet.

00:25:47: Und da wurde tatsächlich auch immer ganz, ganz strikt sein musst und Präsmus getrennt.

00:25:54: Ja, ich glaube aber trotzdem dass der Präsmus seine Berechtigung natürlich hat.

00:25:59: Er hat einfach seinen... Der hat natürlich die meiste Struktur und er ist halt kräftiger in sich.

00:26:07: Der hat auch dieses Volumen natürlich mit dabei.

00:26:10: Entweder quotiert man danach, aber jetzt muss man immer alles komplett striktrainen.

00:26:16: Ich glaube sie sind ja auch dazu gemacht um wahrscheinlich zusammen zu

00:26:19: sein.

00:26:20: Aber wenn ich jetzt davon ausgehe... Wenn ich jetzt mit den Keramikwässern arbeite dann schon sehr gerne mit rein in Seimost und im Beton.

00:26:29: er mache ich das also weiß einfach noch einmal eine Spur noch einmal besser wird.

00:26:36: Du warst ja gesagt in Südafrika, wo genau warst du in Südafrika?

00:26:40: Ich war... Wo war ich?

00:26:41: Der letzte Aufenthalt war dann bei Waterclove Wines im Summer Side West.

00:26:48: Das war ein biodynamischer Betrieb der mich schon sehr stark danach geprägt hat, wo ich einfach sehr viel gelernt habe und der bis jetzt eigentlich auch noch meine Vision Noch mitprägte.

00:27:01: ich immer nach Außen richten, aber das Innere nicht.

00:27:04: Das Verlierende ist einfach die Wurzeln oder woher man kommt und da war trotzdem immer schauen was sich tut und das ist für mich ganz wichtig beides zu kombinieren.

00:27:15: Und dann war ich auch noch bei Fred & Liszt, das war dann bei Franschuk.

00:27:21: also wirklich verschiedenste Betriebe und dann mein erstes Südafrika-Praktikum war im Alter von einundzwanzig Jahren Und da war ich dann auf der Garden Route entlang bei Bonne Whale Seller.

00:27:34: Das war halt ein Riesen-Riesenbetrieb und da war gleich gut, das ist mir schon ein bisschen zu groß gewesen.

00:27:41: aber natürlich die Erfahrungen waren auch super!

00:27:44: Bringt mich zur Frage wie viele verschiedene Etiketten oder Weine machst du denn?

00:27:51: Ja sind doch ein paar, aber aufgrund dessen weilig es erst mal bin ich ein absoluter Etikettenfan weil man einfach so kreativ mit Design arbeiten kann und das ist auch ein Grund wahrscheinlich, warum ich mich für den Wein entschieden habe.

00:28:08: Was ihr je schon vor angesprochen habt, die Kreativität dahinter jedes Jahr etwas Neues zu probieren aber Erfahrungen mitteinfließen zu lassen, die man schon bereits gemacht hat neue Etiketten zu kreieren, weil vielleicht gerade einmal ein Wein dabei ist.

00:28:27: So ich sage nein den möchte ich eigentlich ehrlich gesagt nicht küvertieren, denn er ist wie er ist einfach spitze und dann wird es mal richtig weh tun dass sie dann irgendwo dazu kübertieren nur damit in die Serie passt oder damit das Etikett passt.

00:28:41: Dann mache ich halt eine neue etikette.

00:28:44: Ja so sind heute meine Ansätze.

00:28:47: Aber trotzdem, du hast schon einen Stil bei deiner Etikette.

00:28:50: Ja genau!

00:28:50: Das sieht

00:28:53: man schon,

00:28:53: dass du das bist.

00:28:55: Das auf jeden Fall ist aber auch generell wegen den Namen.

00:28:58: zum Beispiel jetzt ist Sold and Pepper dazugekommen weil er halt ist ein grüner Wettliner und da hat mich jetzt wieder so ein Song inspiriert während der Lese von einer Gruppe zu Saldenpepper geworden.

00:29:15: Ja, richtig cool!

00:29:18: Das ist dieser freie Raum dahinter und der ist mir schon sehr wichtig.

00:29:23: Ein Song von Ihnen heißt Let's Talk About Sex.

00:29:25: Also nur, dass ich das hier erwähnt habe.

00:29:27: Man weiß ja nicht!

00:29:28: Woran du denkst?

00:29:29: Das ist ein sehr sinnlicher Prozess die Weinlese.

00:29:32: Richtig, René?

00:29:33: Darf dich jetzt noch sagen

00:29:34: oder?!

00:29:34: Du hast vorhin

00:29:34: geblieben und mir gefällt.

00:29:36: es war aber auch der einzige Hit den sie kaputt

00:29:39: hat.

00:29:39: Nein!

00:29:40: Sollte im Pfeffer?

00:29:42: Ich hab dem Ja-Korb also auch

00:29:45: angefangen.

00:29:46: Ja

00:29:46: genau.

00:29:46: Aber die Michaela ist kein One Hit Wonder... Die Michaela hat eine Palette, die richtig gut ist.

00:29:52: Gekommen

00:29:53: um zu bleiben!

00:29:54: Ja genau und du hast ein Wort gesagt das wichtig ist Das Wort Heimat Und du bist ja auch bei den Rubinkanuntum-Winzeln dabei.

00:30:02: Das ist ja eine Gemeinschaft.

00:30:05: Erzähl uns ein bisschen was und da geht es ja auch meinen Wein.

00:30:09: Erzähle uns kurz über den Wein und was seid ihr genau?

00:30:13: Und was macht sie?

00:30:14: Genau also... Rubinkannuntum ist ein Verein von ca.

00:30:21: vierzig Mitgliedern aktuell und den Verein, den gibt es jetzt nicht von heute auf morgen sondern der ist mittlerweile thirty-fünf Jahre alt und wurde eigentlich damals gegründet wie Kanuntum noch nicht so bekannt war und generell sie noch nicht definiert hat das Gebiet.

00:30:41: dann haben die Damals die jungen Wienzer zusammen getan und gesagt wir müssen da was tun Und wie man es so gut eigentlich weiß, dass einfach gemeinsam am besten geht.

00:30:51: Haben sich zusammengeschlossen den Verein Rubin Canuntum gegründet und so wurde einfach effektiv und auch step by step das Gebiet Canuntums sowohl touristisch als auch für den Wein aufgebaut.

00:31:08: Dazu haben sie dann noch gesagt okay jetzt machen wir aber auch einen Wein dazu der für unser Gebiet steht.

00:31:14: nachdem er Das wurde halt dann der Rubinkanuntum.

00:31:18: Und ein Rubin-Kanuntum ist ein Zweigelt, weil es zweigelt ja noch immer beim Rot... Also natürlich kanuntem ist... Rotwein ist der größte Anteil und Zweigel ist die Sorte im Rotweimbereich bei uns am meisten ausgepflanzt ist.

00:31:33: Und somit wurde dann Rubin Kanuntum ein hundertprozentiger Zweigeld.

00:31:39: früher damals eigentlich noch blaufrängisch und zweigeld hat aber dann ein bisschen zur Verwirrung geführt und somit wurde dann Rubin Canuntum nur als hundertprozent reiner Zweigelt deklariert.

00:31:51: Und seither gibt es auch den Wahlen.

00:31:54: Perfekt, weil ich kenne einige... also einige!

00:31:58: Ich kenne zwar drei jetzt, Rubin Kanuntum-Winsawe.

00:32:03: Ich bin ehrlich, ich habe nicht gewusst dass so viele sind und zusammen ist man halt stärker und wenn man so einen Auftritt hat das finde ich großartig.

00:32:10: Das ist ganz wichtig

00:32:12: Und ich mag die Bühne für den Zweigeld.

00:32:14: Für mich ist er immer noch wichtig, Rene Weiß?

00:32:17: Ich bin ein Redweingirl und blau-fränkisch wird der jetzt gleich wahrscheinlich wieder sagen die tollste Rebsorte neben dem Weltschliessling der Welt oder zumindest bei Rotwein.

00:32:28: aber ein Zweigelt ist für mich Österreich!

00:32:32: Ich weiß nicht wie ich es anders sagen soll natürlich der Blau Fränkische auch aber ich finde es schön wenn ihr zweigelt diese Bühne geht und wird gerne, dass wir da noch vielleicht ein oder zwei Minuten über die Art dieses Rubins wertvoll.

00:32:48: Ein Rubin ist wertvoll!

00:32:51: Was muss der Wein mitbringen damit ein Winzer sagt das wird jetzt ein Rubin?

00:32:55: Ja also grundsätzlich zum Stil von Rubin.

00:32:59: Also Rubin, jeder Winzer, der im Verein Rubin Canuntum ist macht seinen eigenen Rubin canuntum.

00:33:05: Ich glaube das ist auch ganz wichtig, weil vielleicht kommt es da auch öfter so eine Wechselung.

00:33:09: Man glaubt, dass gibt einen Rubin aber nein alle vierzig Mitglieder haben tatsächlich einen Rubienkanuntum im Sortiment und dann wird auch gemeinsam mit den Winzern verkostet.

00:33:21: Das heißt wir haben ein Schuhfix wo jeder seinen Wein mitbringt der wird gemeinsam diskutiert, verkostelt und danach entschieden ob der Wein eigentlich tatsächlich Rubien Kanuntum ist.

00:33:32: Und das wird einfach aufgrund von diversen Also Eigenschaften oder Typizitäten, die wir selbst als Verein auch festgelegt haben.

00:33:42: Was keine Uniformierung bedeutet, weil das geht doch gar nicht.

00:33:45: wein kann und nie uniformiert werden.

00:33:48: Vor allem in einem Gebiet – wir sind ein kleines Gebiet– haben mir doch Mikro-Klimatis sehr starke Unterschiede und somit ist einfach jedes Gebiet wie Göttlesbrunnen oder Höfleien oder Heimburg oder Prellenkirchen natürlich sehr unterschiedlich in seiner Typizität Und somit haben wir einfach festgelegt, dass sein Rubin Kanuntum.

00:34:10: natürlich soll nicht holz geprägt sein.

00:34:12: Das heißt das Holz steht nicht in den Vordergrund.

00:34:15: er ist sehr saftig aber trotzdem diese richtig tolle Zweigelder Aromatik.

00:34:21: Er ist ein sehr würziger Vertreter auch vom Zweigelt und hat diese natürlich schon eine Kischaromatik dabei und ist ein toller Speisenbegleiter.

00:34:31: also ich glaube Man kann sich relativ sicher sein, wenn man Rubinkanontum wo findet oder sieht und überlegt ob man einen Rubin nehmen soll.

00:34:39: Dann auf jeden Fall zugreifen weil Rubinkanontum steht einfach für Qualität

00:34:43: Und Herkunft!

00:34:44: Das hast du sehr schön erklärt.

00:34:45: Na ja

00:34:46: natürlich.

00:34:47: Ja deswegen das Kanontum bei Ihnen.

00:34:50: Ich finde es großartig.

00:34:51: ich bin ehrlich zweigelt trinklich am seltensten aber das habe ich immer.

00:34:56: also das kaufe ich immer wieder gerne und da greife ich gern hin.

00:35:02: Rubin kann nun tun, wenn man so will.

00:35:04: Er ist ein wicke, hartweiler Stil.

00:35:07: Aber jetzt müssen wir... Es hilft nichts.

00:35:09: Wir müssen über die beste Rapsorte auf dem Planeten in Rot sprechen Über den Blaufranker.

00:35:16: Das war ja dann der entscheidende Moment Wo ich gesagt habe das ist das Weingut Dass ich einfach trinken will Weil du hast zwei Herkünfte Einmal eben den Braunsberg Aber dann auch den Spitzerberg.

00:35:33: Und diese zwei Herkünfte mit der Rebsort nominiert zusammen, das funktioniert richtig gut.

00:35:41: Erzeugen wir uns bitte kurz das Alter der Stöcke und warum funktioniert es so gut?

00:35:50: Warum so gut funktioniert?

00:35:52: ich glaube einfach wie ich vorhin gesagt habe... Deswegen habe ich auch Blaufränke nach den letzten zwei, drei Jahren nochmal wieder ausgesetzt.

00:36:00: Weil die meinen das einfach zu Lage passt und alles was passt und mit wenig Zutun hat funktioniert.

00:36:10: Alles was mit viel Aufwand verbunden ist.

00:36:12: also ich sage nicht dass Aufwand schlecht ist aber das wird halt dann schon ein bisschen komplizierter.

00:36:18: und ich würde sagen dass jetzt auch Blauffränke in unserem Falle am Spitzerberg oder auch an Brandsberg nichts Neues oder keine Erfindung ist, die jetzt von mir in den letzten Jahren getroffen worden ist.

00:36:33: Sondern dass einfach Blaufränkisch hier vorherrschend war und mit damals hat es eine Genossenschaft am Spitzerberg gegeben.

00:36:42: Das heißt, Blauffränkische war schon immer eine wichtige Sorte.

00:36:46: Kannst du mir den Unterschied erklären zwischen Brandsberg und Spitzer Berg?

00:36:51: Wenn ich die zwei, also wenn ich den im Glas habe, nehmen wir dann und was sind denn die Unterschiede?

00:36:56: Ja also erst mal zum Spitzerwerk.

00:36:59: Also Spitzerberg ist circa... Wir haben hier ein Berg in einer Höhenlage vor zweieinhalbundneutzig Metern Und es eigentlich gar nicht zu spitz heißt Spitzerberge ist aber eigentlich flach oder quasi lang gezogen, das ist eigentlich mehr so ein Riff Und eigentlich eine recht große Lage.

00:37:20: Spitzerberg hat ca.

00:37:20: hundert Hektar Bepflanz, sonst vielleicht schon ein bisschen weniger, sagen wir mal von die Fünfundachtzig aus und da war immer auch blaufränkisch vorherrschend.

00:37:34: Wir haben aber jetzt am Spitzerberg ganz verschiedene Subrieden.

00:37:37: Das heißt, da es eine größere Riede ist teilt sie sich doch in mehreren Einzellagen.

00:37:43: Meine Weingärten stehen jetzt auf der Supride Holzweingärte.

00:37:48: Und genau dort ist es jetzt der Bodensandiger, was aber am Spitzelberg sehr unterschiedlich ist.

00:37:54: Man hat Lös, man hat Sand also immer dominieren natürlich auch der Kalkstein und das ist schon mal ein Unterschied zu dem wo jetzt meine Blauferin geschrieben.

00:38:04: am Braunsberg stehen die stehen da wirklich hundert Prozent komplett auf Lös Und es speichert halt sehr gut.

00:38:11: Am Spitzerberg, der Sand, er lässt doch etwas durch.

00:38:14: Das heißt das Wasser kann schwere gehalten werden und es ist auch eine Spur natürlich auch dockener dann am Spitzerberger.

00:38:22: Na richtig spannend!

00:38:23: Deswegen die Tarninstruktur ist ja mal ganz andere auf jeden Fall.

00:38:27: Also wenn man die beiden Weine vergleicht... Der Einer ist Bronzeberg-Sachtiger.

00:38:32: Er ist ein Spur in die... geht mehr in die Tiefe rein, aber ist ein bisschen balanciert da.

00:38:38: Beim Spitzerberg ist es so dass durch diese Traukenheit einfach destanin einfach kräftiger oder halt einfach so komplexer wird.

00:38:52: Aber deswegen sicher auch erst nach ein paar Jahren der Zugang.

00:38:57: also es braucht ein bisschen länger zum Spitzerwerk hin wo der Bronzeberg vielleicht ein bisschen früher präsenter ist.

00:39:05: Deswegen kann man Partier auf reifere Weine kaufen, gell?

00:39:08: Ja absolut.

00:39:09: Unsere Weinen haben eine große Lagerfähigkeit und sind mit diesen sehr großen Vorteilen.

00:39:15: Aber das finde ich super!

00:39:16: Das hast du auch noch anbieterset, dass es heute zwei drei vier Jahre älter ist... ...und dann funktioniert es halt richtig gut.

00:39:23: Und das ist immer derselbe Spiel.

00:39:25: Diese Weine brauchen Zeit.

00:39:26: Und die Zeit ist der Faktor, der Partierweine der größte ist.. ..und deswegen großartig.

00:39:35: Wenn es nicht am Punkt sind, dann werden wir keine Freude

00:39:38: daran

00:39:38: haben und das ist ganz wichtig.

00:39:40: Also offiziell können Sie gar noch den Koffen kaufen bei dir?

00:39:43: Ja aber jetzt nur ein kleiner Menge vorräte ich genau.

00:39:46: Also

00:39:51: schnell

00:39:52: kaufst du auch!

00:39:53: Man kann zum Buschenschank fahren, aber auch im Online-Shop bestellen.

00:39:56: Aber wenn ich jetzt zum Buschen schanke fahre, worauf würde ich da schauen?

00:40:00: Bin ich dabei bei einem dieser beiden Berge dann in der Nähe?

00:40:04: oder wo genau bin ich?

00:40:05: Es ist eigentlich genau in der Altstadt in Heimburg, eine richtige Mitleiterstadt.

00:40:10: Du siehst den Brandsberg.

00:40:12: Wenn du in Heimburg reinfährst, das ist ein massiver Berg mit dem Gesteinswand davor.

00:40:18: Also der fällt einmal gleich ins Auge, ich glaube da kommt man gar nicht drum herum.

00:40:22: Wirkt denke ich sehr mächtig aber ist ein richtig schöner Berg.

00:40:28: Aber unser Heurigen ist in der Altstadt und somit wirst du aber in ca.

00:40:34: zehn Minuten beim Brandsberg zu machen.

00:40:36: Sehr schön!

00:40:36: Dann gibt es auch mal ein bisschen Schatten.

00:40:38: Das brauchen wir dann auch bei Wemmsommerkampen

00:40:41: Genau.

00:40:42: Und da waren wir uns trotzdem in drei Minuten direkt an der Donau, das heißt die Donau ist genau so eine fast eine Etage unterhalb von unserem Betrieb.

00:40:49: Das sind ja nicht ganz auf Dona-Level mit dem Heuregen sondern eine Etager drüber.

00:40:55: aber dann kann man einen schönen Spaziergang rund um die Donauer oder quasi bei den Donau anmachen.

00:41:00: Man könnte auch einen Rundgang um den Brandsberg machen wenn man ein bisschen Zeit hat.

00:41:05: also es bietet sich in Heimburg wirklich sehr viel

00:41:07: an.

00:41:08: Ja, man kann auch mal über die Grenze schauen.

00:41:10: Da gibt es ja dann auch noch eine schöne Burg und alles zu sehen.

00:41:12: also ich glaube... Man sollte das jetzt einmal machen weil dann den EIN-Laden voran weg ist.

00:41:20: Und bis dahin kann ich nur sagen Alles Gute!

00:41:24: Vielen Dank für's Zuhören!

00:41:26: Stay hydrated und denkt an die Elektrolyte und einfach weiter trinken!

00:41:31: Und

00:41:32: trinkt unbedingt einmal den Beuschelchen!

00:41:34: Das ist fantastisch rein!

00:41:36: Alle anderen natürlich auch.

00:41:38: Und danke für dieses tolle Gespräch.

00:41:42: Du bist fantastisch und wir sehen uns hoffentlich in Bände!

00:41:45: Alles Liebe!

00:41:47: Vielen Dank euch zwei, bis bald!

00:41:50: Macht's das gut!

00:41:51: Passt!

00:41:52: Ciao

00:41:53: ciao!

00:41:53: Tschüss!